大盘鸡培训学校长治王广峰

新疆大盘鸡是大家都并不陌生的一道美味佳肴，它起源版​‌‌本众多，但是大盘鸡里的皮带面一定是地地道道的新疆风味。口感软绵的土豆、鸡块嫩而入味都是大盘鸡的一大特色，无论是哪派大盘鸡，都是新疆人的zui爱。

先来看看大盘鸡的由来，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：“炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起”。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

大盘鸡将鸡肉作为主要材料，所用鸡有两种，一种是土鸡，另一种是三黄鸡。土鸡的口感比较柴，三黄鸡的肉质比较细嫩。爽滑麻辣的鸡块，软糯甜润的土豆，色泽鲜亮，诱人之极。将盘底的皮带面翻上来，蘸着浓香的汤汁，面条劲道爽口，辣味在口腔中弥漫开来。

一盘美味的大盘鸡制作起来并不复杂，掌握了其中的技巧，你也可以轻松掌握。传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。如果我们在家自己做，可以只用鸡腿和鸡翅。总之按自己的喜好来选择鸡肉的部位。啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。

郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。

如果你也感兴趣的话，快来尝尝美味的新疆大盘鸡吧。