学肉价馍到长治广峰

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？​‌‌这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。还有一种说法是，陕西方言里，“馍夹肉”的发音接近“么夹肉”像是没加肉的意思，所以聪慧的陕西人就叫“肉夹馍”了，听起来就顺耳舒服多了。

提到陕西的肉夹馍，其实主要是腊汁白吉馍和老潼关肉夹馍这两种。下面我们先来说说这地道的腊汁白吉馍。


腊汁肉夹馍也叫腊汁白吉馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。外焦里嫩的馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。因为腊汁肉夹馍用的是虎背铁圈菊花心的白吉饼，所以也叫腊汁白吉馍。

再来一起看看这老潼关肉夹馍，它历史悠久，远近闻名。老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。夹的肉馅也是腊汁肉，其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。用一句话概况老潼关肉夹馍的特点就是：馍干、酥脆，肉肥而不腻。 老潼关饼与其他肉夹馍的饼制作方法不一样，这种饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。这种用死面做出的饼子，出炉时饼是一层一层的，层层酥脆，口感特别好。 怎么样，走进陕西处处有美食，说到这两种肉夹馍，哪一种都足以让吃货们心动，你比较更青睐哪一种呢？